Food Defense e Food Fraud
Presencial
O curso visa desenvolver competências relativas à implementação de programa de segurança alimentar, que englobem os conceitos de food fraud e food defense. Os profissionais dessa área podem atuar em empreendimentos como confeitarias, delicatessen, restaurantes, padaria, hotel, buffet de recepções, cafeteria, dentre tantos outros estabelecimentos de cozinha/confeitaria.
Pré-requisitos
Idade mínima de 18 anos.
Escolaridade mínima desejável: Ensino Fundamental Completo.
Conhecimentos em áreas afins.
Escolaridade mínima desejável: Ensino Fundamental Completo.
Conhecimentos em áreas afins.
Carga horária
16h
O que você vai aprender
Evolução dos sistemas de segurança alimentos: Boas
- Práticas de Fabricação, Análise de Perigos e Pontos
- Críticos de Controle (APPCC), Food Defense
- Tipos de ameaças
- Tipos de agressores
- Formas de prevenção
- Ameaças: Risco vs. severidadade
- Áreas sensíveis dentro de uma fábrica de alimentos e bebidas
- Classificação de riscos
- Estudos de caso.
- Práticas de Fabricação, Análise de Perigos e Pontos
- Críticos de Controle (APPCC), Food Defense
- Tipos de ameaças
- Tipos de agressores
- Formas de prevenção
- Ameaças: Risco vs. severidadade
- Áreas sensíveis dentro de uma fábrica de alimentos e bebidas
- Classificação de riscos
- Estudos de caso.
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