Fabricação de Massa Folhada
Presencial
O curso visa desenvolver competências relativas à fabricação de produtos de massa folhada. Os profissionais dessa área podem atuar em confeitarias, delicatessen, restaurantes, padaria, hotel, buffet de recepções, cafeteria, dentre outros estabelecimentos de panificação/confeitaria.
Pré-requisitos
Idade mínima de 16 anos.
Escolaridade mínima desejável: 5º ano do Ensino Fundamental.
Conhecimentos em áreas afins.
Escolaridade mínima desejável: 5º ano do Ensino Fundamental.
Conhecimentos em áreas afins.
Carga horária
32h
O que você vai aprender
Importância da higiene na manipulação de alimento
Funções dos ingredientes, qualidade das matérias
primas, novas tecnologias em confeitaria
Planejamento do produto
- Utilização dos instrumentos de medição e controle
- Escolha dos ingredientes e pesagem
- Cálculo da quantidade de massa de acordo com a capacidade de formas e tabuleiros
Técnicas de fabricação de: croissant, mil folhas, catavento, strudel, palmier, palitos, salgados folhados, vau vent, pregado de frutas, du chocolat, pasta de nata
Decoração do produto final
Avaliação do produto acabado.
Funções dos ingredientes, qualidade das matérias
primas, novas tecnologias em confeitaria
Planejamento do produto
- Utilização dos instrumentos de medição e controle
- Escolha dos ingredientes e pesagem
- Cálculo da quantidade de massa de acordo com a capacidade de formas e tabuleiros
Técnicas de fabricação de: croissant, mil folhas, catavento, strudel, palmier, palitos, salgados folhados, vau vent, pregado de frutas, du chocolat, pasta de nata
Decoração do produto final
Avaliação do produto acabado.
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