Fabricação de Bolos E Doces
Presencial
O curso visa desenvolver as competências necessárias para planejar e executar os processos de fabricação de bolos e doces. Os profissionais dessa área podem atuar em empreendimentos como confeitarias, delicatessen, restaurantes, padaria, hotel, buffet de recepções, cafeteria, dentre outros estabelecimentos de panificação e confeitaria.
Pré-requisitos
Idade mínima de 16 anos.
Escolaridade mínima desejável: 5º ano do Ensino Fundamental.
Conhecimentos em áreas afins.
Escolaridade mínima desejável: 5º ano do Ensino Fundamental.
Conhecimentos em áreas afins.
Carga horária
32h
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O que você vai aprender
Planejamento do produto.
- Utilização dos instrumentos de medição e controle.
- Escolha dos ingredientes e cálculo da quantidade.
- Técnicas de fabricação de:glacê, mármore, real, merengue, pasta laminada, pasta americana, pasta dourada.
- Cobertura: fondant de chocolate, marzipam de leite
- Recheios
Tipos de confeitagem
- Dinâmica de aro
- Pintura em papel arroz e aplicação de foto
- Montagem em moldes de silicone
Base de massa
- Leve
- Média
- Consistente
Técnicas de obtenção de doces diet e light.
- Utilização dos instrumentos de medição e controle.
- Escolha dos ingredientes e cálculo da quantidade.
- Técnicas de fabricação de:glacê, mármore, real, merengue, pasta laminada, pasta americana, pasta dourada.
- Cobertura: fondant de chocolate, marzipam de leite
- Recheios
Tipos de confeitagem
- Dinâmica de aro
- Pintura em papel arroz e aplicação de foto
- Montagem em moldes de silicone
Base de massa
- Leve
- Média
- Consistente
Técnicas de obtenção de doces diet e light.
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