Aperfeiçoamento/Especialização Profissional

Análise Sensorial e Off Flavors da Cerveja

Presencial

Nesse curso de Aperfeiçoamento em Análise Sensorial de Cerveja, o estudante aprende sobre a metodologia geral da análise sensorial e seu emprego como ferramenta auxiliar no controle de qualidade do processo de produção de cervejas, tendo como base os fundamentos gerais de produção de cervejas e os principais tipos de cervejas sob o aspecto tecnológico. Na parte prática, serão aplicadas as técnicas para avaliar as caraterísticas visuais, olfativas e gustativas de algumas cervejas comuns e especiais, incluindo simulação de defeitos na cerveja, relacionados a seus aspectos tecnológicos.

Pré-requisitos

- Idade mínima de 18 anos. <br>
- Escolaridade mínima desejável: Ensino Médio Completo. <br>
- Conhecimentos em áreas afins. <br>

Carga horária

24h

Tenho interesse

O que você vai aprender

Teoria
- Fundamentos gerais de produção de cervejas.
- Principais tipos de cervejas.
- Fundamentos da análise sensorial.
- Metodologia usada em análise sensorial (ensaios analíticos e de consumidor).
- Análise sensorial aplicada ao controle de qualidade: aspectos tecnológicos de processo, relação de causa, efeito e prevenção de defeitos na cerveja.

Prática
- Avaliação dos principais atributos qualitativos visuais, olfativos e gustativos de cerveja Pilsener e algumas cervejas especiais.
- Simulação de defeitos provocados na cerveja, relacionados a seus aspectos tecnológicos.

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